Тергуль (иногда называемый торгуле или тергуле) является традиционным блюдом Нормандии.
Глазурованная чаша, используемая для его приготовления, всегда изготавливается традиционным способом из семейной глиняной посуды, в частности с помощью Норон-ла-Потери. Его вместимость колеблется от 1,6 до 10 литров.
Происхождение этого термина заключается в том, чтобы «крутить упыря» (рот) при употреблении теургулы; некоторые говорят, что это потому, что мы спешили есть, пока еще было очень горячо. Другой гипотезой может быть бретонское происхождение: tourgouilh, «молочный жир», laezh-tourgouilhet, «молоко перевернуло».
Это десерт, разновидность сладкого рисового пудинга, обычно ароматизированного корицей и выпекаемого очень мягким, но очень долго, около 5 часов, в блюде, специально предназначенном для этой цели, так что зерна риса почти не различимы.
Говорят, что нужно 5 часов, чтобы приготовить, 5 минут, чтобы съесть, и 5 дней, чтобы почистить! Вариант, приготовленный на юге Нормандии и в окрестностях Сен-Ло, готовят на кастрюле на умеренном огне, где необходимо регулярно перемешивать молок, сахар и рис (без других ингредиентов), чтобы он не пригорел ко дну сковороды и на время, достаточное для того, чтобы оно зарумянилось и стало густым.
Его часто едят горячим с нормандскими булочками и сидром.
Тот факт, что ингредиенты — рис и корица — этого типичного нормандского десерта никоим образом не происходят из Нормандии, объясняется тем, что они были частью добычи, захваченной нормандскими корсарами в семнадцатом веке на испанских галеонах из Нового мира. Сегодня иногда корицу заменяют ванилью, карамелью, цукатами из цитрусовых или даже лавровым листом.
