В последние сто лет главный поставщик устриц в мире – Франция. Гурманы утверждают, что именно там обитают самые большие и вкусные моллюски. Бретань и Нормандия оспаривают у кого они вкуснее.
Размер устриц принято декларировать. Самый крупный сорт устриц называется «лошадиное копыто». Одна штука может доходить до двух килограммов и не помещаться в руке.
Но самые любимые и вкусные экземпляры весом 111-150 г маркируются цифрой 1, 86-110 г — 2, 66-85 г — 3, 46-65 г — 4.
Есть у этих деликатесных моллюсков нечто особенное, что заставляет «влюбить» в себя. Эксперты называют это японским словом «умами», или «пятый вкус». Эта вещь не воспринимается нашим разумом. Но она пробуждает аппетит, и самое главное, остается во вкусовой памяти человека и заставляет возвращаться и возвращаться к этим самым блюдам.
К процедуре дегустации устриц нужно подходить с максимальной ответственностью и заблаговременно приобрести бутылочку белого вина (идеально подойдет «Шабли»), а также свежий багет и фермерское сливочное масло.
Ощущение умами вызывает глутамат натрия, который содержится во многих высокобелковых продуктах. Это вещество действует на мозг, как наркотик. Поэтому тем, кому однажды понравился вкус устриц, хочется их снова и снова.
