Считается, что «рубец по-кански» был придуман монахом прекрасного монастыря Abbaye aux Hommes в Кане.
Рубец часто фигурирует в меню ресторанов, но его также можно купить и во многих мясных лавках.
Порезанные полосками рубец и кишки готовят вместе с телячьими ножками, луком или луком-пореем, морковью, пряностями и сидром в закрытом горшке и (сотейнике), дно которого устлано полосками свиной кожи (couenne), в печи на очень маленьком огне на протяжении по крайней мере десяти часов.
Обычно его подают с отварной картошкой.
