Нормандские продукты

Пон-л’Эвек (Pont-l’Évêque)

Впервые этот сыр был упомянут в монастырских летописях XII века. Возможно, и придумали его монахи, как это нередко случалось в истории. Тогда его называли «angelon» или «angelot» – «ангелочек» (так же называлась старинная французская монета). К XVI веку его название превратилось в «augelot» – «ожелочек» (то есть сыр, который делают в местности Пэи д’Ож (Pays d’Auge).

Современное название Пон-л’Эвек по имени небольшого городка в Нижней Нормандии появилось приблизительно в XVII веке. В XVIII веке Пон-л’Эвек уже широко был известен за пределами Нормандии и даже экспортировался в другие страны.

Сыр приобрёл статус контролируемого по месту происхождения (AOC) в 1975 году.

Несмотря на то, что у этого сыра не менее богатая история и не менее изысканный вкус, чем у его собратьев камамбера и ливаро, он всегда находился немного в тени последних. Объёмы его производства значительно меньше, чем объёмы производства камамбера и ливаро. Более того, он входит в список французских сыров, от которых ещё не отведена угроза их постепенного исчезновения и утраты традиций изготовления.

Изготовление Пон-л’Эвек разрешено в департаментах Нормандии, а также в расположенном южнее департаменте Майен. Центром производства остаётся департамент Кальвадос (Calvados), считающийся родиной Пон-л’Эвек. Производится круглый год.

Для изготовления головки сыра массой 350—400 граммов требуется 3 литра молока. Цельное либо частично обезжиренное молоко нагревается до 35°; добавляется закваска. Затем образовавшийся сгусток разрезается на мелкие (1-2 см) кусочки и перемешивается. Калье выкладывается в квадратные формы.

Сыры зреют в специальных неотапливаемых сушильнях. Их переворачивают и обмывают слабым рассолом. Вызревание длится от 2 до 6 недель; сырная корочка постепенно меняет цвет с белёсого до красного.

Традиционная форма Пон-л’Эвек — квадрат со стороной 10,5-11,5 см. В настоящее время также встречаются маленькие сыры со стороной 8—9 см, а также большие (так называемые «двойные») со стороной до 21 см. Сырное тесто плотное, однородное, с глазками, кремово-жёлтого цвета. Корочка охристая, с характерными «штрихами» с обеих сторон.

Пон-л’Эвек — это довольно пахучий сыр с ярко выраженным вкусом и сладковатым послевкусием. Острота вкуса, равно как и цвет корочки, зависит от срока созревания.Сыр хорошо сочетается с белым хлебом, сухофруктами, орехами. К нему подходят красные вина и сидр.

Прочие продукты
Рубец по-кански

Рубец по-кански

Считается, что «рубец по-кански» был придуман монахом прекрасного монастыря Abbaye aux Hommes в Кане. Рубец часто фигурирует в меню ресторанов, но его также можно купить и во многих мясных лавках. Порезанные полосками рубец и кишки готовят вместе с телячьими ножками,...

Омлет матушки Пуляр

Омлет матушки Пуляр

Омлет матушки Пуляр (Omelette de la Mère Poulard) - слышали о таком? Сегодня 100 гр такого омлета продают за 40 евро😳 И ещё нужно выстоять очередь! А на вкус скажу вам - ну самый обычный омлет. Каждый желающий может приготовить дома. Рецепт ниже 👇 А начиналось все...

Устрицы (Huîtres)

Устрицы (Huîtres)

В последние сто лет главный поставщик устриц в мире – Франция. Гурманы утверждают, что именно там обитают самые большие и вкусные моллюски. Бретань и Нормандия оспаривают у кого они вкуснее. Размер устриц принято декларировать. Самый крупный сорт устриц называется...

Нефшатель (Neufchâtel)

Нефшатель (Neufchâtel)

Знаменитое сердечко. Самый древний сыр Нормандии. Первые упоминания в летописи 1035 года. Официальной "датой рождения" Нефшателя принято считать 1543 год. Этим годом датированы сохранившиеся счетные книги аббатства Сент-Аман де Руан (Saint-Amand de Rouen), в которых...

Поммо (Pommeau)

Поммо (Pommeau)

Поммо представляет собой красно-коричневую жидкость, содержащую яблочный сок и яблочное бренди: кальвадос в Нормандии и ламбиг в Бретани. Настаивается поммо обычно 2-2,5 года в дубовых бочках. Некоторые виды поммо в Нормандии выдерживаются 14-16 месяцев. Поммо...

Фуа-гра (Foie gras)

Фуа-гра (Foie gras)

Что такое Фуа -гра? Деликатес, который имеет давнее происхождение. Еще жители Древней Греции и Древнего Рима наслаждались вкусом этого блюда. Сегодня главным производителем деликатесного продукта является Франция. Это печень откормленных гуся или утки, приготовленная...

Сидр (Cidre)

Сидр (Cidre)

Что это за страна? Где она находится? Это, конечно, Нормандия, страна яблочного вина и яблок... Я пишу это не для красного словца, поезжайте в Нормандию осенью, хорошую погоду мы вам не гарантируем, но обилие яблок бросается в глаза немедленно. Две недели назад мы...

Эскарго (Escargot)

Эскарго (Escargot)

Эскарго́ - изысканное французское блюдо из улиток, подаваемое с белым сухим вином. Слово также применимо к обыкновенной улитке съедобных видов. Во Франции наиболее ценятся бургундские улитки, которые продаются по всей Франции в виде консервированных полуфабрикатов....

Кальвадос (Calvados)

Кальвадос (Calvados)

Крепость кальвадоса — 40 градусов. Сидр, из которого получают кальвадос — 4-6 градусов. В свою очередь, сидр изготовляют из яблок или груш — в Нормандии они растут почти повсеместно. Нормандцы говорят, что кальвадос не так знаменит как коньяк потому, что последний...

Гастрономические туры
НОРМАНДИЯ + ПАРИЖ : 25-30 ОКТЯБРЯ 2020 Г.
НОРМАНДИЯ + ПАРИЖ : 25-30 ОКТЯБРЯ 2020 Г.

- Продегустировать все, чем знаменита Нормандия (устрицы, гребешки, улитки, сыры, кальва). - Поехать к монахам в Бенедектин, в волшебные сады Этрета, город художников Онфлёр, самую красивую французскую деревню Бёврон-ан-Ож и средневековый Руан. - Попытать удачу в...

НОРМАНДСКИЕ КАНИКУЛЫ: 6-11 СЕНТЯБРЯ 2020 Г.
НОРМАНДСКИЕ КАНИКУЛЫ: 6-11 СЕНТЯБРЯ 2020 Г.

- Продегустировать все, чем знаменита Нормандия (устрицы, гребешки, улитки, сыры, кальва).- Поехать к монахам в Бенедектин, в волшебные сады Этрета, город художников Онфлёр, самую красивую французскую деревню Бёврон-ан-Ож, к Клоду Моне в Живерни и средневековый Руан.-...

Новый год в Нормандии 29/12 – 03/01 2020 г.
Новый год в Нормандии 29/12 – 03/01 2020 г.

Новый год во Франции. Самые вкусные места Нормандии, самые знаменитые деликатесы… Проснуться утром, французский завтрак и в дорогу - смотреть, дегустировать, узнавать новые для себя вкусы. План такой: Жить в старинном нормандском доме-отеле, где вечерами перед камином...

Праздник Сельди
Праздник Сельди

Со временем праздник сельди стал проходить во многих нормандских городах. Это всегда яркое веселое зрелище, где каждый может участвовать в соревнованиях, розыгрыше лотереи и конечно наесться сельди до следующего...

Осень в Нормандии
Осень в Нормандии

Золотая осень в Нормандии + Париж! Осень в Нормандии -это запах яблок, окружающий тебя отовсюду, это щедрые ярмарки и праздник живота. Увидеть как делают сидр и кальвадос на лучших винокурнях. А также отведать свежайших устриц, запеченных гребешков, нежного камамбера....

Армада Руана с 6 по 16 июня 2019
Армада Руана с 6 по 16 июня 2019

Армада возвращается! В течение 11 дней сотни моряков будут отмечать в Руане 30-летие любимого праздника. На набережных соберутся тысячи людей, чтобы увидеть самые большие и красивые парусники в мире, которые пришвартуются в городском порту в историческом центре Руана....

Города Нормандии
Jumièges
Jumièges

🌥️ Если снять у готического здания крышу, то возникает абсолютное единение с небом. Изначально посыл высоких готических зданий был в том, что свет и идущие ввысь вслед за колоннами взгляды приводят нас к богу. Однако из практичных соображений у каждой церкви должна...

Кабур (Cabourg)
Кабур (Cabourg)

🌅 В такую погоду куда? Конечно, к морю! ⛱️ Сегодня это Côte fleurie - Цветочный берег Ла Манша. Все слышали о Довиле- Трувиле, популярных курортах, куда сьезжается парижская и прочая публика. ⛱️ Но если вы наберетесь немного терпения и проедете чуть дальше по...

Гавр (Le Havre)
Гавр (Le Havre)

Во Франции сменилось правительство. Вместо Эдуара Филиппа назначен Жак Кастекс. Э.Ф. снова переизбран на пост мэра города Гавр в Нормандии, откуда он и уходил на премьерство. Жители Гавра счастливы. Да, и такое бывает. 🚅 Хотите увидеть Гавр (Le Havre)? Садитесь на...

Этрета
Этрета

Этрета L'Aiguille creuse (Полая игла) - роман, опубликованный в 1909 году Морисом Лебланком, рассказывающий о приключениях Арсена Люпена, джентльмена-грабителя 🧐 действие романа как раз развивалось в этих местах. А ещё здесь проходит старинная таможенная тропа, ещё с...

Старый Порт (Vieux-Port)
Старый Порт (Vieux-Port)

Норманнские дома в Vieux-Port 😄🏠🌻 Нормандский дом это часть истории. Нормандия сохранила свои так называемые коломбажные дома. Коломбаж – это такой принцип домостроения, когда каркас здания, его несущие конструкции, сделанные из толстенного бруса, не прячутся внутрь,...

Вёль-ле-Роз (Veules-les-Roses)
Вёль-ле-Роз (Veules-les-Roses)

🌺 Вёль-ле-Роз (Veules-les-Roses) – чудесное место недалеко от Дьеппа и Этреты. И если Этрета известна, то это место будет для вас настоящей находкой. 🌺 Вёль - самая короткая река Франции - в этом месте впадает в Атлантический океан. Меловые скалы раздвигаются,...

Живерни (Giverny)
Живерни (Giverny)

Пятница. Пора бежать из города на выходные. Поедем в нашу любимую Нормандию. А по дороге из Парижа заедем в прекрасное место - Живерни. Однажды, проезжая мимо, Клод Моне обратил внимание на эту маленькую деревушку. Позже он снял тут дом с участком, который затем...

Руан (Rouen)
Руан (Rouen)

Руан (Rouen) — историческая столица Нормандии, «Город ста колоколен» — так именовал его Виктор Гюго. В Руане была осуждена и казнена легендарная Орлеанская дева – Жанна Д’Арк. Город, улицы которого являются настоящим музеем готической архитектуры. Здесь построено...

Понт-Одемер (Pont-Audemer)
Понт-Одемер (Pont-Audemer)

Знакомьтесь. Еще один город — средневековый Понт-Одемер, расположенный в самом сердце Нормандии. Буквальный перевод — мост через море. Моря конечно отсюда не видно,но на климат близость моря влияет благотворно — даже зимой нет сильных холодов, круглый год зеленая...

Douce France
Foire de Paris
Foire de Paris

Сможем посетить знаменитую Парижскую ярмарку Foire de Paris – выставку достижений народного хозяйства, которая занимает первое место среди европейских торгово-развлекательных выставок. Ярмарка начала свою жизнь еще 109 лет назад, став своего рода продолжением...

БЕЛЫЙ УЖИН
БЕЛЫЙ УЖИН

🥂 БЕЛЫЙ УЖИН. Слышали о таком? 🍸 История возникновения этой традиции довольно необычна. Dîner en Blanc придумал в 1988 году французский бизнесмен Франсуа Паскье. 🥂 Вернувшись в Париж после долгих путешествий, он решил встретиться со своими старыми друзьями. 🍸 На ужин...

Нормандская жара
Нормандская жара

☀️ Жара. Нормандская жара - звучит непривычно, 36-38 °С больше свойственно южным берегам Франции, нежели Атлантике. ☀️ Климат настолько быстро меняется, что за ним не успевают производители рекламы. ☔ Обычно шутки по поводу нормандского лета - это зонт, сапоги и...

Где хотят жить французы?
Где хотят жить французы?

Французская статистика неумолимо говорит, что почти половина ее граждан желают жить в деревне, еще 40% в небольших городках и только 10 % хотели бы в Париже. 🗼 Прекрасный Париж прекрасен на расстоянии и ненадолго. 🏫 В юношеском возрасте французы, стремящиeся в столицу...

Ильин день
Ильин день

Все на море! Сегодня же Ильин день, надо успеть наплаваться, накупаться. После Ильина дня был уже запрет на купания. Откуда пошло это сейчас уже не понять. Мифология говорит, что Илья, разьезжая по небу на колеснице, ронял в воду одну из подков своих лошадей, и она...

Луи де Фюнес
Луи де Фюнес

"Не важно, есть ли у тебя стиль, репутация или деньги, если у тебя нет хорошего сердца, ты ничего не стоишь». Сегодня, 31 июля, День Рождения великого комика и актера. Какое счастье что он решил стать актером. Он всегда ходил смотреть свои фильмы в кинотеатр. Приходил...

Руанский собор
Руанский собор

🎇 Руанский собор возобновил свое световое лазерное шоу. Кроме того, что это само по себе завораживающее зрелище, так для всех нас это еще и знак, что жизнь потихоньку возвращается в свое русло. Не хочется проводить параллель с войной, но на ум идет именно это. 🎇...

Gemma Bovery
Gemma Bovery

🌿 Если вы раздумываете а стоит ли ехать в эту Нормандию или побывав уже, мучаетесь ностальгией - вот вам фильм «Другая Бовари». 🍀 Действия разворачиваются вблизи Руана, точно так же, как и действие романа Гюстава Флобера «Мадам Бовари». Но это не экранизация романа, а...

День памяти В. Высоцкого
День памяти В. Высоцкого

Сегодня день памяти В.Высоцкого. Последнее его стихотворение, записанное на листке парижского туристического агентства 11 июня 1980 года, за полтора месяца до своей смерти и посвящённое Марине Влади. И снизу лед, и сверху. Маюсь между. Пробить ли верх иль пробуравить...

Ma Normandie © Все права защищены