Знаменитое сердечко. Самый древний сыр Нормандии. Первые упоминания в летописи 1035 года. Официальной « датой рождения » Нефшателя принято считать 1543 год.
Этим годом датированы сохранившиеся счетные книги аббатства Сент-Аман де Руан (Saint-Amand de Rouen), в которых впервые появляется название « нефшатель ». Рецепт изготовления с веками практически не изменился. Главное – это наличие грибка « penicillium candidum », который естественным путем заводится в погребах для созревания нешателя.
Готовый нефшатель покрыт корочкой с легким белым пушком плесени. На ощупь корочка сухая и бархатистая. Мякоть упругая с легким запахом плесени. На вкус очень нежная.Сезон нефшателя – лето и осень. Подают его в конце обеда перед десертом.
