Нормандские кулинарные блюда


Entrées

Coquilles Saint-Jacques
Andouille chaude à la Bovary
Coquilles Saint-Jacques de Granville à la crème
Crème de fruits de mer à la marinière
Crêpes Saint-Pierre au pommeau
Croquettes de camembert
Feuilleté au camembert
Feuilleté d’andouille de Vire au camembert au lait cru
Ficelle du pays de Caux
Fondue normande
Grenouilles comme à Boulay
Harengs marinés de Honfleur
Œufs à la normande
Œufs brayons
Omelette de la mère Poulard (Mont Saint-Michel)
Quiche de Honfleur
Salade cauchoise
Salade des chalutiers fécampois
Salade normande
Soufflé de crevettes
Soupe à la graisse
Soupe à l’échalote d’Avranches
Soupe de moules d’Étretat
Soupe de saumon du Mont-Saint-Michel
Soupe paysanne de Mortain
Tarte de boudin noir aux pommes
Tarte au camembert

Abats

Tripes à la mode de Caen.
Boudin blanc d’Avranches
Pâté de lapin de garenne à la mode de Gisors
Sanguette d’Alençon
Tripes à la mode de Caen
Tripes en brochette de La Ferté-Macé
Tripes à la crème de Coutances
Tripes à la mode de Longny
Tripes à la mode de Montebourg

Viande

Vache normande
Agneau de pré-salé
Bœuf braisé à la normande
Cailles flambées au calvados
Canard vallée d’Auge
Canard au cidre
Canard aux griottes
Canard rouennais en terrine
Canard au sang (ou Canard à la rouennaise)
Canetons rôtis à la Duclair
Compote de lapereau au cidre et au calvados
Côte de bœuf de Coutances
Côte de veau à la normande
Côte de veau gratinée au pommeau
Côtes de porc à la normande
Côtes de porc grillées au camembert
Côtes de veau à la crème
Côtes de veau au pommeau
Côtes de veau vallée d’Auge
Entrecôte Mère Poulard
Entrecôte grillée au cœur de camembert
Escalopes de dinde à la normande
Escalope de veau vallée d’Auge
Fricassée de chapon, truffes et cidre
Fricassée de pintade au calvados et aux deux pommes
Gigot d’Yvetot : bouilli sauce blanche aux câpres
Grenadins de veaux aux pommes
Lapin à la cauchoise
Lapin à la moutarde au calvados
Oie en daube d’Alençon
Perdreau à la normande
Pied de porc d’Argentan
Pieds de moutons à la rouennaise
Pintade vallée d’Auge
Pintade au cidre
Poularde gratinée des Andelys
Poule au blanc
Poulet vallée d’Auge
Poulet sauté d’Yvetot

Poisson et crustacés

Anguilles du Marais-Vernier à la normande
Barbue au cidre
Carrelet au cidre
Civet de homard au cidre
Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise
Coquilles Saint-Jacques à la rouennaise
Coquilles Saint-Jacques de Dieppe poêlées à la crème
Côtelettes de saumon à l’andouille de Vire
Crevettes au cidre
Dorade au cidre
Demoiselles de Cherbourg à la nage
Filets de soles à la normande
Galettes fécampoises
Gratin d’huîtres à la Chandivert
Hareng grillé sauce moutarde
Harengs à la tréportaise
Harengs sauce Chausey
Huîtres du Cotentin chaudes au pommeau
Huitres creuses de Denneville grillées
Maquereaux marinés au vin blanc
Marmite dieppoise
Matelote normande
Matelote au cidre
Moules à la crème
Plie au cidre
Queues de merlan à la mode de Cherbourg
Rougets à la sauce verte de Chausey
Saumon au cidre
Sole vallée d’Auge
Sole au cidre
Sole belle normande
Soles à la dieppoise
Truite à la normande
Turbot à la normande

Sauces

Graisse normande
Sauce à la cauchoise
Sauce à la dieppoise
Sauce normande
Sauce rouennaise
Beurre de crabe d’Avranches
Sauce verte de Chausey

Légumes

Champignons à la normande
Chou-fleur à la normande
Laitues de Dame Simone
Pommes de terre à la braytoise
Pommes de terre Neufchâtel

Boulangerie

Baguette argentanaise
Gâche
Garot
Grignette (Caen)
Pain brié
Pain de Cherbourg
Pain garrot du Cotentin
Pain à soupe (Manche)

Pâtisserie

Aumônières de pommes au calvados
Bec de Flers
Beignets normands aux pommes
Bourdelots aux pommes
Brandon
Brasillé
Brioche d’Évreux
Brioche de Gisors
Brioche du Vast
Brioche de Moulins-la-Marche
Brioche de Gournay
Chartreuse de pommes
Douceur argentanaise
Douillons aux poires
Duchesses de Rouen
Fallue
Feuilleté aux pommes à la normande
Flan normand
Fouace de Caen
Galette de Normandie
Galette du Vexin normand
Galette de pommes de Gacé
Galettes à la pâte d’amande
Gâteau fouetté de Saint-Lô
Gâche
Gâteau de lait
Macarons de Bellême
Macarons de Rouen
Mirliton de Pont-Audemer
Mirlitons de Rouen
Roulettes de Rouen
Sablés d’Argentan
Sablés d’Asnelles
Sablés de Bayeux
Sablés de Caen
Sablés de Deauville
Tarte au sucre d’Yport
Tarte aux cerises de Duclair
Tarte aux pommes normande
Tarte aux pommes chaudes, à la crème et au calvados
Tarte fine aux pommes normande

Dessert

La teurgoule, dessert traditionnel normand
Crêpes à la Bénédictine
Crêpes cauchoises flambées aux pommes
Croquettes d’Argentan
Croûtes normandes
Omelette vallée d’Auge
Pain perdu à la normande
Piquette
Pommes à la grivette
Pommes au camembert
Soufflé à la Bénédictine
Soufflé normand
Terrine normande
Teurgoule, ou bourgoule, ou terrinée normande
Glaces artisanales de la Ferme du Bois Louvet à Saint-Jean-de-la-Léqueraye.