Знамените сердечко. Найдавніший сир Нормандії. Перші згадки в літописі 1035 року. Офіційною «датою народження» Нефшатель прийнято вважати 1543 рік.

Цим роком датовані збереглися рахункові книги абатства Сент-Аман де Руан (Saint-Amand de Rouen), в яких вперше з’являється назва «Нефшатель». Рецепт виготовлення з століттями практично не змінився. Головне — це наявність грибка «penicillium candidum», який природним шляхом заводиться в льохах для дозрівання Нешатель.

Готовий Нефшатель покритий скоринкою з легким білим пушком цвілі. На дотик скоринка суха і бархатиста. М’якоть пружна з легким запахом цвілі. На смак дуже ніжна.

Сезон Нефшатель — літо і осінь. Подають його в кінці обіду перед десертом.

Добавить комментарий